طرز تهیه یتیمک بادمجان خوشمزه؛ به روش شیرازی و بوشهری
تاریخ انتشار: ۲۳ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۹۰۳۷۰
یتیمک یا یتیمچه از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با بادمجان تهیه کنید. دستور پخت یتیمک در شهرهای مختلف متفاوت است. برخی این غذا را با بادمجان تهیه می‌کنند و برخی دیگر در ترکیبات آن از کدو، عدس و گوشت و مرغ استفاده می‌کنند. روش تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی شباهت زیادی به هم دارد.
به گزارش اکالا بلاگ، معمولا برای تهیه این یتیمک از بادمجان سرخ شده در کنار گوجه فرنگی، پیاز و سیر استفاده می‌شود، اما اگر دوست دارید غذای شما رژیمی شود، می‌تواند در پخت این غذا از بادمجان آبپز نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بادمجان ۶ عدد
گوجه فرنگی ۶ عدد
پیاز ۳ عدد
سیر ۳ حبه
روغن به مقدار لازم
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
نمک ۱ قاشق چای‌خوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک به مقدار کم
مراحل تهیه:یتیمک یا یتیمچه بوشهری و شیرازی درست به یک روش تهیه می‌شوند. برای تهیه این غذا تنها به مقداری بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و سیر نیاز دارید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی آشنا شوید.
مرحله اول؛ بادمجان‌ها را برای تهیه یتیمک آماده کنیددر اولین مرحله از طرز تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی باید بادمجان‌ها را بشویید. سپس پوست آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و سپس مقداری نمک روی آنها بپاشید. این کار موجب خارج شدن تلخی بادمجان می‌شود و به کاهش جذب روغن نیز کمک می‌کند. بعد از ۳۰ دقیقه می‌توانید بادمجان را فشار دهید و با آب سرد بشویید.
مرحله دوم؛ بادمجان‌ها را سرخ کنیددر این مرحله باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن داغ بریزید و خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. بعد از این که بادمجان‌ها سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کنید.
مرحله سوم؛ پیاز و سیر را سرخ کنیددر این مرحله از طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز سبک شد، سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سیر و پیاز کاملا سرخ شوند و بعد کمی زردچوبه به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ گوجه فرنگی را به پیاز داغ اضافه کنیدبعد از این که پیاز‌ها به خوبی سرد شدند، گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. می‌توانید پوست گوجه را جدا کنید و بعد آن را خرد کنید. در ادامه گوجه فرنگی خرد شده را به ترکیب پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه در روغن تفت دهید. مقداری نمک و شنبلیله خشک به مواد اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که مقداری شنبلیله باید بسیار کم باشد، در غیر این صورت موجب تلخ شدن غذا می‌شود.
مرحله پنجم؛ یتیمک را آماده کنیددر آخرین مرحله از طرز تهیه یتیمک بادمجان باید درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا غذا با حرارت ملایم بپزد. ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن یتیمک می‌توانید مقداری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و از طعم این غذا در کنار نان یا برنج کته لذت ببرید.
طرز تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی به روش آبپزاگر در رژیم هستید و یا دوست ندارید از غذاهای سرخ شده استفاده کنید، می‌توانید یتیمک را به روش آبپز و بدون روغن نیز آماده کنید. برای تهیه این غذا باید بادمجان‌ها را به صورت نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید. سپس یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. مقدار کمی روغن در آن بریزید. سپس پیاز خرد شده اضافه کنید. بادمجان‌ها را روی پیاز بریزید و در ادامه سیر و گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید.
مقداری نمک و زردچوبه به مواد بزنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا غذا به آرامی بپزد. اگر بعد از آب افتادن گوجه آب غذا کم است، می‌توانید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه نهایی پخت غذا می‌توانید کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. مراقب باشید در زمان پخت این غذا شعله گاز باید کم باشد تا غذای شما ته نگیرد.
طرز تهیه یتیمک کدو شیرازیدر طرز تهیه یتیمک کدو شیرازی ابتدا باید کدو‌ها را به صورت خلالی یا حلقه‌ای خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کنید و بعد از این که طلایی شد، کدوی خرد شده را اضافه کنید. در ادامه مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و عصاره مرغ به آن بزنید.
وقتی کدو‌ها پختند می‌توانید کمی رب یا پوره گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید. صبر کنید تا غذای شما به خوبی بپزد و جا بیفتد، سپس آن را با نان میل کنید. می‌توانید یتیمک کدو را بدون گوجه و تنها با پیاز سرخ شده و ادویه‌های مختلف نیز آماده کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه یتیمک بوشهری و شیرازیدر این مطلب به چند نکته طلایی برای تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی نیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی می‌توانید بادمجان‌ها را برای نیم ساعت در محلول آب نمک قرار دهید و بعد خوب فشار دهید تا آب داخل بادمجان‌ها خالی شود.
- یتیمک بوشهری و شیرازی یک غذای گیاهی و فوق‌العاده خوشمزه است که می‌توانید برای وعده ناهار و شام آن را میل کنید.
- اگر دوست دارید در طرز تهیه یتیمچه یا یتیمک بادمجان از گوشت تکه‌ای استفاده کنید، می‌توانید گوشت را جداگانه بپزید و به غذا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید یتیمک را با مرغ و گوشت قلقلی نیز آماده کنید.
- در طرز تهیه یتیمچه مشهدی از حبوباتی مثل عدس، نخود و لوبیا استفاده می‌شود.
- طرز تهیه یتیمچه بادمجان و سیب زمینی مخصوص کاشان است. برای تهیه این یتیمک باید سیب زمینی را نگینی کنید و در روغن سرخ کنید و به ترکیب بادمجان و گوجه اضافه کنید.
- در طرز تهیه یتیمک کدو می‌توانید به جای بادمجان از کدوی سرخ شده استفاده کنید.
- برای طرز تهیه یتیمک کدو و بادمجان می‌توانید از ترکیب بادمجان و کدوی سرخ شده استفاده کنید.
- اصلی‌ترین طعم دهنده یتیمک، سیر است، از همین رو به هیچ عنوان سیر را از ترکیبات این غذا حذف نکنید.
- قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی به یتیمک بهتر است پوست آن را جدا کنید و بعد گوجه را خرد و به غذا اضافه کنید. برای این کار باید گوجه را در آب جوش قرار دهید و بعد از ۲ دقیقه با آب یخ بشویید تا پوست آن به راحتی جدا شود.
- برای تهیه یتیمک بهتر است از فلفل سیاه استفاده نکنید. اضافه کردن فلفل سیاه موجب تلخ شدن طعم غذا می‌شود.
- در طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش بوشهری می‌توانید مقداری تمر هندی را با آب ترکیب کنید و به این غذا اضافه کنید. سپس صبر کنید غذا با آب تمر هندی بجوشد و آب آن کاملا بخار شود.
- برای تهیه یتیمک بادمجان بوشهری می‌توانید مقداری لوبیا چشم بلبلی پخته شده نیز به این غذا اضافه کنید.
- در طرز تهیه یتیمک بوشهری و شیرازی می‌توانید به جای گوجه فرنگی خرد شده از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- برای این که طعم یتیمک بوشهری و شیرازی شما تند شود، می‌توانید از مقداری فلفل قرمز استفاده کنید.
- به منظور خوشمزه شدن طعم یتیمک می‌توانید مقداری عصاره مرغ یا گوشت به این غذا اضافه کند. از آن جایی که عصاره حاوی نمک است، در صورت استفاده از عصاره به هیچ عنوان از نمک استفاده نکنید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: یتیمک آشپزی یتیمک بادمجان قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل طرز تهیه یتیمک بادمجان طرز تهیه یتیمک توانید مقداری آن اضافه کنید توانید مقدار غذا اضافه کنید بادمجان ها برای تهیه استفاده کنید صبر کنید آماده کنید پیاز و سیر قرار دهید سرخ کنید خرد کنید خرد شده سرخ شده تا غذا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۹۰۳۷۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبرجوجه با آب نمک به سبک رستورانی
یکی از جذابیت‌های ایران را می‌توان تنوع غذا در شهرهای آن بدانیم و خود این موضوع می‌تواند به یک جاذبه‌ی گردشگری و نقطه عطفی در فرهنگ ما تبدیل شود. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، می‌توانید غذاهایی خوشمزه و بسیار متنوع پیدا کنید که بیشتر آنها تمام سلایق و ذائقه‌ها را راضی می‌کنند. یکی از استان‌های ایران که به داشتن غذاهایی لذیذ و خوشمزه معروف است، مازندران است. اگر به این شهر سفر کرده باشید و یا اینکه در اطراف خود شخصی مازندرانی را داشته باشید، حتما غذای محلی و خوشمزه مازندرانی‌ها یعنی اکبر جوجه را امتحان کردید.
اکبر جوجه امروزی، ترکیبی از جوجه سرخ شده، چلو و رب انار است که می‌توانید آن را با زیتون، ترشی‌های محلی و با پیاز میل کنید. اما راز خوشمزگی اکبر جوجه اصلی و همچنین نرم شدن گوشت مرغ یا جوجه آن، چیزی است که قرار است ما در این مقاله با شما در میان بگذاریم. در ادامه طرز تهیه اکبر جوجه شمالی به سبک رستورانی در منزل را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه با آب و نمکران کامل مرغ: ۲ عدد (می‌توانید از جوجه مرغ یک ماهه یا مرغ کوچک نیز استفاده کنید)
زعفران دم‌کرده: نصف فنجان
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
آب پیاز: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب جوش: نصف لیوان
آب سرد: ۲ لیوان
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
رب انار: به میزان لازم
طرز تهیه اکبر جوجه خانگی با آب و نمکزمان آن رسیده که با مواد بالا، این غذای لذیذ شمالی و مازندرانی را آماده کنید. اگر مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید، بدون شک می‌توانید همان اکبر جوجه‌ای را در خانه درست کنید که در رستوران‌ها خوردید.
راز خوشمزگی و همچنین نرم شدن گوشت جوجه این غذا، در همین مرحله اول اتفاق می‌افتد؛ بنابراین یک کاسه متوسط بردارید و در آن دو لیوان آب سرد، دو قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو را اضافه کنید. این مواد را ترکیب کنید تا بتوانید میزان شوری این ترکیب را بچشید. توجه داشته باشید که این مایع نباید بیش از حد شور شود.
تکه‌های مرغ و یا جوجه را به‌خوبی بشویید و آن را داخل کاسه آب و نمک قرار دهید. اجازه دهید مرغ‌ها به مدت یک ساعت و نیم درون این مایع بمانند.
پس از گذشت یک ساعت و نیم از قرار دادن مرغ در آب و نمک، آنها را از کاسه خارج کنید و در ظرفی دیگر قرار دهید.
زمان آن رسیده که مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. برای این کار کافی است زعفران دم‌کرده، سیر رنده‌شده، فلفل و آب پیاز را روی تکه‌های مرغ بریزید و با دست مواد را ترکیب کنید. پس از مخلوط شدن کل مواد، آنها را برای مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا مرغ‌ها مزه بگیرند.
تابه را همراه با روغن روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس، مرغ‌ها را درون تابه بگذارید تا سرخ شوند.
در زمان سرخ کردن مرغ‌ها، کره را اضافه کنید تا مزه‌ی کره به خورد مرغ‌ها بروید. سپس، نصف لیوان آب جوش را داخل تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا مرغ‌ها کاملا بپزند. مرغ‌ها باید یک ساعت و روی حرارت کم گاز بمانند.
پس از پخته‌شدن مرغ‌ها، اکبر جوجه شما آماده شده و می‌توانید آن را در ظرف بریزید و همراه با رب انار و برنج میل کنید.
اضافه کردن مرغ به آب و نمک بسیار اهمیت دارد و اگر دوست دارید این غذا را به سبک رستوران‌ها آماده کنید، حتما پیشنهاد می‌کنیم که این مرحله را در پخت اکبر جوجه جدی بگیرید. معمولا این غذا را با رب انار سرو می‌کنند، اما می‌توانید با ترکیب کردن رب انار، سیر، گردو چرخ شده، آب‌لیموی تازه و روغن زیتون، یک سس خوشمزه و لذیذ آماده کنید و آن را کنار ظرف غذا قرار دهید.
منبع: برترین‌ها
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان